Ficelle de la Grande Réderie, méfiez-vous des imitations !
La Ficelle picarde est un monument de la gastronomie picarde. Elle a été créée en 1950 à Amiens par les cuisiniers Marcel Lefèvre et Louis Pollenne. C’est une crêpe garnie de jambon et de champignons, dont la préparation ne laisse rien au hasard : produits locaux, proportions, savoir-faire traditionnel… Pour déguster une vraie Ficelle de Réderie, fiez-vous au label « Ficelle de réderie » !
Ficelle de Réderie : la recette
Crêpe à base de farine blanche, cuite à la main de manière traditionnelle
Jambon « Porc d’antan » ou « Fabrication maison »
Duxelles (champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des échalotes)
Nappage de crème fraiche
Emmental découpé et râpé à la main
Il n’y a plus qu’à mettre au four !
Où trouver la Ficelle de Réderie
Héripré Volailles
21 rue de Metz / voir sur Google Maps
Le Beffroi
7 rue de Metz / voir sur Google Maps
Maison Crépy
9 rue Gresset / voir sur Google Maps
Des produits picards
Champignons récoltés dans l’Aisne, jambon « Porc d’Antan » ou jambon « Fabrication maison » élevé dans la Somme… Autant de produits authentiques qui, cuisinés traditionnellement, éveillent en bouche des saveurs oubliées. Rien à voir avec les crêpes sans âmes produites par l’industrie agro-alimentaire.
Avec quoi déguster une ficelle picarde
La bière, de part son fraicheur et son amertume, est la boisson qui s’harmonise au mieux avec la Ficelle picarde, naturellement riche. Un vin léger ou de l’eau plate peuvent, suivant vos goûts, parfaitement convenir. Si toutefois vous préférez la bière, n’hésitez pas à découvrir la bière bleue d’Amiens !