Ficelle de la Grande Réderie, méfiez-vous des imitations !

La Ficelle picarde est un monument de la gastronomie picarde. Elle a été créée en 1950 à Amiens par les cuisiniers Marcel Lefèvre et Louis Pollenne. C’est une crêpe garnie de jambon et de champignons, dont la préparation ne laisse rien au hasard : produits locaux, proportions, savoir-faire traditionnel… Pour déguster une vraie Ficelle de Réderie, fiez-vous au label « Ficelle de réderie » !

Ficelle de Réderie : la recette

ficelle-grande-rederie-cuissonCrêpe à base de farine blanche, cuite à la main de manière traditionnelle

ficelle-grande-rederie-porc-d-antanJambon « Porc d’antan » ou « Fabrication maison »

ficelle-grande-rederie-duxellesDuxelles (champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des échalotes)

ficelle-grande-rederie-creme-fraicheNappage de crème fraiche

ficelle-grande-rederie-emmentalEmmental découpé et râpé à la main

ficelle-grande-rederie-fourIl n’y a plus qu’à mettre au four !

Où trouver la Ficelle de Réderie

Héripré Volailles
21 rue de Metz / voir sur Google Maps

Le Beffroi
7 rue de Metz / voir sur Google Maps

Maison Crépy
9 rue Gresset / voir sur Google Maps

Cinq commerÁants des halles vont confectionner des ficelles picardes pour la rÈderie - Amiens avril 2013

Des produits picards

Champignons récoltés dans l’Aisne, jambon « Porc d’Antan » ou jambon « Fabrication maison » élevé dans la Somme… Autant de produits authentiques qui, cuisinés traditionnellement, éveillent en bouche des saveurs oubliées. Rien à voir avec les crêpes sans âmes produites par l’industrie agro-alimentaire.

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Avec quoi déguster une ficelle picarde

La bière, de part son fraicheur et son amertume, est la boisson qui s’harmonise au mieux avec la Ficelle picarde, naturellement riche. Un vin léger ou de l’eau plate peuvent, suivant vos goûts, parfaitement convenir. Si toutefois vous préférez la bière, n’hésitez pas à découvrir la bière bleue d’Amiens !